Τα θεμελιώδη

Πολλές σκέψεις περνούν από το κεφάλι κάποιου όταν σκέφτεται τη γαλλική μαγειρική. Οράματα βουτυρένιας καλοσύνης, βαριές κρέμες και φανταχτερές επιδείξεις. Υπάρχουν πολλά περισσότερα στη γαλλική μαγειρική από αυτό. Η Γαλλία τελικά δεν είναι μόνο το Παρίσι.

Το γαλλικό φαγητό έχει πολλά βασικά στοιχεία, όπως το βούρκο, το μπουκέτο γκαρνί ή τη σακούλα με βότανα και το ζωμό κοτόπουλου.

Τα θεμελιώδη

Ένα βούρκο είναι 3 μέρη κρεμμύδι, 2 μέρη σέλινο και ένα μέρος καρότο. Θα το βρείτε στα περισσότερα γαλλικά πιάτα με εξαίρεση τα ψάρια και μερικές άλλες συνταγές.

Το μπουκέτο garni είναι μια συλλογή από βότανα που μερικές φορές τοποθετούνται σε ένα τυρόπανο. Τα τυπικά συστατικά είναι: Δάφνη, κόκκοι πιπεριού, θυμάρι και μίσχοι μαϊντανού.

Ο ζωμός κοτόπουλου: Ποτέ μην ξαναπετάξετε τα κόκαλα και τα τρίμματα λαχανικών σας! Αυτός είναι ένας χρήσιμος τρόπος χρήσης εξαρτημάτων που συνήθως πετάτε. Ένα άλλο πράγμα είναι, με αυτό το θεμελιώδες συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο άλλα βασικά συστατικά, ναι… το poix και το μπουκέτο garni. Μην προσθέσετε το συκώτι, αφήστε το στην άκρη για πατέ ή κάτι τέτοιο, τα συκωτάκια είναι καλά σοταρισμένα σε βούτυρο. Δείτε τη συνταγή παρακάτω.

Κοτόπουλο ζωμό

Συστατικά

καρότα

Σέλινο

κρεμμύδια

Κουφώματα κοτόπουλου (ΧΩΡΙΣ ΣΥΚΩΤΙ!)

Κόκαλα κοτόπουλου

Νερό

Μπουκέτο Garni

Προσθέστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει. Τα αποθέματα μπορούν να σιγοβράσουν για πάνω από μία ώρα. Εξαρτάται από τη δύναμη που θέλετε να έχετε.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε το υγρό να κρυώσει.

Πώς μπορώ λοιπόν να χρησιμοποιήσω αυτά τα συστατικά;

Δείτε αυτήν την επόμενη συνταγή. Θα χρησιμοποιήσουμε και τα τρία βασικά συστατικά! Σούπα, είναι το πρώτο πράγμα που έπρεπε να φτιάξω στη σχολή μαγειρικής. Με αυτή τη βασική συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κύριο συστατικό με σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό. Προς το παρόν θα το κρατήσουμε απλό, Cream of Asparagus Soup.

Σούπα κρέμα σπαραγγιού

Συστατικά

Σπαράγγια (περίπου μια λίβρα θα κάνει)

Mire poix (μείνετε απλό, χρησιμοποιήστε 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 κοτσάνια σέλινου και ένα μεσαίου μεγέθους καρότο)

Μπουκέτο Garni

2 πατάτες σκουριάς

ζωμός κοτόπουλου

Αλατοπίπερο

Λευκό κρασί

Κρέμα γάλακτος

Ιδρώστε το βούρκο (αυτό σημαίνει ότι μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να γίνουν ημιδιαφανή). Ρίξτε μέσα το μπουκέτο garni και αλατοπιπερώστε λίγο προσέχοντας να μην το αλατίσετε. Αφαιρέστε το γλάσο (αυτό αφαιρεί την καραμελωμένη νοστιμιά από τον πάτο του τηγανιού) με λίγο λευκό κρασί και μαγειρέψτε το.

Αυτό το επόμενο βήμα είναι προαιρετικό, αλλά νομίζω ότι προσθέτει μια μικρή έκρηξη. Κόψτε τις κορυφές από τα δόρατα από τα σπαράγγια και αφήστε τα στην άκρη. Τα ζεματίζουμε σε λίγο καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να πάρουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα βγάζουμε γρήγορα από τη φωτιά και τα περνάμε με κρύο νερό. Αυτό θα είναι η γαρνιτούρα σας.

Κόψτε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια και τις πατάτες σε εύχρηστα κομμάτια και ρίξτε τα πάνω από το βούρκο σας. Ρίξτε αρκετό ζωμό ώστε να καλύψετε τα υλικά σας κατά τουλάχιστον μια ίντσα. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά το αφήνουμε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες και τα σπαράγγια. Αφαιρέστε το μπουκέτο garni!

Επόμενο βήμα: Πουρέ. Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να γίνει αυτό σε δόσεις. Προσθέστε ένα μάτσο λαχανικά σε ένα μπλέντερ ή, ακόμα καλύτερα, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μετά προσθέστε λίγο ζωμό. Πάρτε την πολτοποιημένη σούπα σας και περάστε την μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια άλλη κατσαρόλα, αφαιρώντας το υπερβολικά ινώδες υλικό.

Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σούπα σας στη φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά. Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μην ξεχάσετε τη γαρνιτούρα σας! Αφαιρέστε λίγη από τη σούπα και βάλτε μερικές από τις κορυφές του δόρατος πάνω από τη σούπα.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *